¿Quieres aprender a formular tus propios helados?
La Semana del Gelato con Sello Propio
Del 9 al 15 de noviembre, participa gratis en 4 clases en directo (grabación disponible) donde aprenderás qué necesitas saber sobre ingredientes y formulación para comprender mejor tus recetas, corregir los resultados que no salen como esperabas y empezar a desarrollar tus propios sabores.
Una semana de orientación para quienes elaboran helado artesano o quieren incorporarlo en su negocio.
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¿Sabes qué cambiar cuando tus helados no quedan como quieres?
Puede que lleves tiempo haciendo helados, tengas recetas que funcionan y tus clientes estén contentos con el producto. Pero también hay cosas que te gustaría mejorar y que todavía no sabes muy bien cómo resolver.
¿Te resulta familiar alguna de estas situaciones?
HAY HELADOS QUE NO TIENEN LA TEXTURA QUE BUSCAS
Un helado se te endurece demasiado en la vitrina, aparecen cristales de hielo o la textura cambia con el paso de los días. Sabes que algo falla, pero te cuesta identificar si el problema está en la receta, los ingredientes o el proceso de elaboración.
CAMBIAS UNA RECETA Y EL RESULTADO EMPEORA
Quieres reducir el dulzor, sustituir un ingrediente o mejorar la cremosidad. Modificas las cantidades, haces pruebas y a veces terminas con un helado que te gusta menos que el anterior.
TIENES IDEAS DE SABORES QUE NO SABES FORMULAR
Hay ingredientes que te gustaría utilizar o combinaciones que quieres probar en tu vitrina. Tienes una idea de cómo debería saber el helado, pero te faltan conocimientos para convertirla en una receta que funcione.
QUIERES TOMAR MÁS DECISIONES SOBRE TUS RECETAS
Puede que trabajes con fórmulas que aprendiste en un curso, que te facilitó un proveedor o que has ido ajustando con la práctica. Te funcionan, pero cuando necesitas cambiar una materia prima o desarrollar un producto diferente, hay decisiones técnicas que todavía no sabes tomar.
¿Te identificas con alguna?
En La Semana del Gelato con Sello Propio vamos a ver por qué es importante comprender cómo funcionan las recetas, qué papel cumple cada ingrediente y cómo utilizar esos conocimientos para desarrollar tus propios helados artesanales.
¿Qué aprenderás en La Semana del Gelato con Sello Propio?
Durante cuatro clases gratuitas en directo, y con grabación disponible durante el evento, veremos cómo se desarrolla un helado artesano estilo gelato, desde la comprensión de una receta hasta las decisiones que permiten crear un producto propio.
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CLASE 1 | 9 DE NOVIEMBRE
De seguir recetas a comprender cómo funcionan
Empezaremos por la parte técnica. Veremos qué diferencia hay entre reproducir una receta y comprenderla lo suficiente para poder modificarla o desarrollar una propia.
Con un ejemplo práctico, veremos por qué es importante conocer la función de los ingredientes y qué necesitas aprender para corregir una formulación cuando el resultado no es el que buscas.
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CLASE 2 | 10 DE NOVIEMBRE
¿Cómo decides qué sabores crear para tu heladería?
Cuando tienes conocimientos para formular diferentes helados, también necesitas decidir cuáles quieres desarrollar.
Veremos cómo el concepto de tu heladería puede ayudarte a elegir los sabores que tienen sentido para tu propuesta y qué función puede cumplir cada uno dentro de la vitrina.
Trabajaremos con los sabores ancla, puente y firma para comprender cómo tomar esas decisiones sobre tu producto.
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CLASE 3 | 11 DE NOVIEMBRE
De una idea de sabor a una receta de helado
¿Cómo eliges los ingredientes y decides las cantidades cuando quieres crear un sabor propio?
Te mostraré un caso real de mi heladería, Selvática, para que veas cómo desarrollaba un producto desde la idea inicial hasta las decisiones de formulación.
Hablaremos de ingredientes, sus funciones, el resultado que queremos conseguir y los ajustes técnicos que intervienen en el proceso.
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CLASE 4 | 12 DE NOVIEMBRE
El método para desarrollar helados con sello propio
Reuniremos lo aprendido durante la Semana para ver cómo se relacionan el concepto, los ingredientes, la formulación y los procesos de elaboración.
También te presentaré Heladería con Sello Propio, mi programa de formación, donde profundizamos en los conocimientos técnicos y el desarrollo de recetas para que aprendas a formular tus propios helados.
Te enseñaré qué contenidos trabajamos, cómo es la formación y qué necesitas para aprovecharla, para que puedas valorar si es adecuada para ti.
Imagina poder tomar tus propias decisiones sobre cada helado que elaboras
Cuando comprendes qué hace cada ingrediente y cómo funciona una formulación, tienes más herramientas para mejorar tus productos y desarrollar otros nuevos.
Puedes aprender a identificar qué necesitas modificar cuando un helado se endurece demasiado, adaptar una receta a las materias primas que tienes disponibles o calcular una formulación para conseguir el sabor y la textura que buscas.
También puedes empezar a trabajar con ingredientes de tu región, probar combinaciones diferentes y crear sabores que respondan a lo que quieres ofrecer en tu heladería.
Ese es el conocimiento que te permite tener más libertad para crear tus propios helados.
En esta Semana vamos a ver cómo se relacionan esos conocimientos técnicos con las decisiones que tomas al desarrollar un producto, y cómo puedes empezar a aprenderlos.
¿Esta Semana del Gelato es para ti?
He preparado estas clases especialmente para profesionales de la heladería artesana que quieren mejorar sus conocimientos de formulación y desarrollo de producto.
SI YA TIENES UNA HELADERÍA
Elaboras tus propios helados y quieres mejorar la textura, ajustar recetas, aprender a trabajar con otros ingredientes o crear sabores diferentes para tu vitrina.
SI TIENES UN NEGOCIO GASTRONÓMICO
Tienes un restaurante, una pastelería u otro negocio y quieres incorporar una línea de gelato artesano. Buscas aprender a desarrollar tus propias recetas y adaptar los sabores a tu oferta.
SI ESTÁS PREPARANDO LA APERTURA DE TU HELADERÍA
Tienes un proyecto en marcha y quieres adquirir los conocimientos técnicos necesarios para desarrollar tu producto, en lugar de depender únicamente de recetas que encuentras o que te facilitan otros.
SI YA SABES FORMULAR Y QUIERES SEGUIR APRENDIENDO
Tienes conocimientos técnicos, pero quieres explorar nuevos ingredientes, mejorar formulaciones o desarrollar sabores más personales.
Importante
Estas clases están centradas en el gelato o helado artesano de estilo italiano, que se elabora con mantecadora y se sirve en las vitrinas de las heladerías.
Trabajaremos desde una perspectiva profesional, con ejemplos de formulación y desarrollo de producto.
Si elaboras principalmente paletas, bolis, helados en plancha o helado soft, algunos conocimientos pueden resultarte útiles, pero esas elaboraciones no serán el centro de las clases.
¡Hola! Soy Natalia Ramírez
Soy colombiana y vine a Barcelona a estudiar pastelería. Desde entonces he seguido formándome, experimentando y aprendiendo sobre heladería, ingredientes y formulación.
Durante años tuve mi propia heladería artesanal, Selvática, donde pude desarrollar mis ideas de sabores y llevar a la práctica muchos de los conocimientos que había adquirido.
Mi heladería recibió un Solete Repsol, y he colaborado con Arte Heladero, escuelas especializadas y marcas que han querido desarrollar productos propios a través del helado.
Me encanta investigar ingredientes, probar combinaciones y descubrir nuevas formas de trabajar. Pero también sé lo importante que es comprender la parte técnica, porque cuando tienes una idea de sabor necesitas saber cómo formularla para conseguir el resultado que imaginas.
Durante mi experiencia como heladera y pastelera he hecho muchos cursos, tanto técnicos como de marketing y negocios, he trabajado con distintas recetas y he dedicado muchas horas a hacer pruebas y ajustes.
Todo ese recorrido me llevó a desarrollar una manera de trabajar que relaciona los conocimientos técnicos con la creación de producto.
Por eso creé Heladería con Sello Propio, mi programa de formación para quienes quieren aprender a formular helados y desarrollar sus propias recetas con conocimientos y criterio.
Y ahora he preparado esta Semana gratuita para compartir contigo una parte de lo que he aprendido.
Esto dicen algunas personas que han trabajado conmigo
“La heladería de Natalia es una muestra de que la identidad, la sensibilidad creativa y la técnica pueden convivir con equilibrio en una propuesta fresca y contemporánea. Su mirada sobre el helado aporta profundidad y una manera muy personal de entender el oficio.”
Luis Concepción, Director Editorial de Arte Heladero
“Contacté a Natalia para crear un helado de marca para un evento corporativo y enseguida me propuso ideas creativas totalmente alineadas con lo que quería transmitir.
El helado era precioso, perfecto para comunicar el mensaje y, además, estaba delicioso. Las asistentes lo disfrutaron y mi marca despegó.”
Pat Carrasco, Pat Carrasco & Co | Marketing Digital
¿Te gustaría comprender mejor tus recetas y aprender a formular tus propios sabores?
Te espero en La Semana del Gelato con Sello Propio, del 9 al 15 de noviembre.
Cuatro clases gratuitas en directo para descubrir qué conocimientos necesitas sobre ingredientes, formulación y desarrollo de producto, y cómo empezar a utilizarlos para crear tus propios helados.
Preguntas frecuentes
Acceso gratuito a las cuatro clases de La Semana del Gelato con Sello Propio, que podrás seguir en directo o mediante las grabaciones.
También tendrás acceso a la comunidad de WhatsApp del evento, donde compartiré los enlaces de las clases, los materiales complementarios y la información necesaria para seguir la Semana.
Ninguno. Las cuatro clases son completamente gratuitas.
Al finalizar la Semana te presentaré mi programa completo de formación, Heladería con Sello Propio, por si quieres continuar aprendiendo conmigo. Esa formación sí es de pago y podrás decidir si quieres inscribirte.
Durante la Semana veremos cómo se desarrollan las recetas, qué conocimientos técnicos intervienen en la formulación y por qué es importante comprender la función de los ingredientes.
También trabajaremos con ejemplos para que puedas conocer las decisiones que hay detrás de un helado.
Aprender a formular por tu cuenta requiere estudiar ingredientes, cálculos, procesos y practicar con diferentes recetas. Ese aprendizaje en profundidad es el que trabajamos dentro de Heladería con Sello Propio.
Durante las clases veremos ejemplos de recetas y desarrollo de producto, pero el objetivo es que comprendas cómo funcionan y qué decisiones necesitas aprender a tomar para crear las tuyas propias.
La Semana está pensada para empezar a comprender ese proceso y conocer los conocimientos necesarios para formular.
No. Puedes participar si ya tienes una heladería, si quieres incorporar gelato a un negocio gastronómico o si estás preparando la apertura de tu propio establecimiento.
Si ya elaboras helados, podrás relacionar los ejemplos con tus recetas. Si todavía estás preparando tu negocio, conocerás qué necesitas aprender para desarrollar tu producto.
Sí. También están pensadas para profesionales que ya elaboran helados y quieren seguir aprendiendo.
Puede que tengas conocimientos técnicos y busques mejorar una formulación concreta, explorar materias primas diferentes o desarrollar nuevos sabores para tu vitrina.
Durante la Semana veremos cómo utilizar esos conocimientos dentro del proceso de desarrollo de producto.
Sí. Las clases son online y puedes participar desde cualquier lugar.
Además, comprender la función de los ingredientes y cómo se construyen las formulaciones te permitirá valorar qué adaptaciones necesitas hacer según las materias primas disponibles en tu región.
Solo necesitas conexión a internet para seguir las sesiones.
Las cuatro clases quedarán grabadas y recibirás los enlaces para poder verlas en diferido.
De todos modos, te recomiendo asistir en directo siempre que puedas para participar y hacer preguntas durante las sesiones.
La Semana del Gelato con Sello Propio se celebra del 9 al 15 de noviembre de 2026.
Las cuatro clases en directo serán los días 9, 10, 11 y 12 de noviembre, por zoom y con grabación disponible durante el evento si no puedes estar presente en alguna.
Recibirás los horarios exactos en tu país y los enlaces de acceso por correo electrónico y en la comunidad de WhatsApp del evento.
Apúntate gratis a La Semana del Gelato con Sello Propio
Del 9 al 15 de noviembre de 2026
Si quieres mejorar tus helados, comprender cómo funcionan las recetas y empezar a aprender formulación para crear tus propios sabores, te espero en las cuatro clases gratuitas de la Semana.
🔒 Acceso gratuito. Recibirás los horarios exactos, el link a las clases y las grabaciones al unirte gratis.
La Semana del Gelato con Sello Propio es un evento gratuito creado por Natalia Ramírez. Durante cuatro clases compartiremos conocimientos y ejemplos sobre ingredientes, formulación y desarrollo de helado artesano de estilo italiano. Al finalizar el evento conocerás nuestro programa de formación Heladería con Sello Propio y tendrás la posibilidad de inscribirte si quieres continuar aprendiendo. El aprovechamiento de los contenidos y los resultados de su aplicación dependen de la experiencia, la práctica y las condiciones de cada negocio. Esta página es independiente y no tiene ninguna relación con Facebook, Instagram o Meta.
Puedes contactarnos en hola@heladeriasellopropio.com.
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